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名茶大觀

臺灣烏龍茶

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【摘要】:
臺灣茶樹栽培最早起于清嘉慶十五年(1810),20世紀70年代凍頂烏龍在臺灣逐漸興盛,刺激了臺灣烏龍茶的內需并逐步占據了主導地位。此外,金萱、白毫和高山烏龍也得到相應的發展。青心烏龍源于閩北矮腳烏龍,具有同源的關系。臺灣烏龍茶一般分為輕萎調(失重8%至12%)和重萎調(13%至25%),前者有條形和半球形包種茶、球形烏龍茶;后者有膨風烏龍,也稱東方美人茶。???臺灣烏龍茶品種豐富多彩,干茶外形條狀或半球形,色澤墨綠和鮮綠有光澤;自然花香以果香和蜜香為主,香氣持久且純正;茶湯滋味鮮爽。著稱于世的高山茶具有獨特的高山風韻,湯色明亮清澈、橙黃。臺灣烏龍茶更注重品位風韻,優質茶一般外形條索整齊,色澤翠或深綠,干茶香氣清新,茶湯濃郁花香,湯色碧綠或黃綠,葉底完整且枝葉連理。???文山包種茶以青心烏龍、武夷、硬枝紅心鐵觀音為茶種,主產于臺北縣文山地區,是條形包種茶的代表性品種。相傳1885年由福建安溪縣王水錦、魏靜在臺灣南港大坑將武夷巖茶的制造方法加工安溪茶,從事包種茶的栽培和制造,并傳授給當地茶農,后逐步擴大整個文山區。文山包種茶以香、濃、醇、韻、美著稱,條形索狀勻整,自然彎曲,色澤墨綠有油光,上品干茶帶灰白點(俗稱起霜)、有天然蘭花香,清鮮純正細長持久,滋味甘醇滑、鮮爽回韻,湯色蜜綠或蜜黃、清澈而鮮艷,葉底葉張完整,枝葉連而葉色鮮綠。???凍頂烏龍茶為半球形包種茶的代表,以青心烏龍為當家品種。青心烏龍茶樹形稍小,枝葉較密,葉片為長橢圓形,中上部最闊、葉肉稍厚、葉質軟彈性好,葉色濃綠富于光澤,幼芽呈紫紅色,樹勢稍弱,屬晚生種。凍頂烏龍茶出產自臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村年產40噸占地53.3頃的山頂臺地及鄰近500至800米的山區,已有近200年的產茶史?!杜_灣通史》有“水沙連之茶,色如松蘿,能避瘴去暑,而以凍頂為佳,惟出產無多”。其品質特點外形呈卷曲緊結半球形,色澤青綠或青褐,花香略帶焦糖香,能感覺到稠稠的甘醇果味,滑潤回甘茶湯為黃綠或蜜綠;葉尖稍有紅變,俗稱“半頭青”;等級常分:特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊七個等級,其分級字號甚為有趣。凍頂烏龍茶泛指產于鹿谷鄉彰雅村、鳳凰村、永隆村、廣興村茶園的茶,若更嚴格地界定凍頂茶,把不是凍頂臺地生產的“凍頂茶”稱凍腳茶,由于此地雨多山高路滑,茶農上山要繃緊腳尖(凍腳尖)才能爬上山頂,故名“凍腳茶”。???在大陸廣為銷售的臺灣高山烏龍是指生長在臺灣中央山脈、玉山山脈、雪山山脈、阿里山山脈、海岸山山脈五大山脈海拔1000米以上的茶樹采制的半球形包種茶,也稱臺式烏龍,以梨山茶、玉山茶、梅山茶,特別是阿里山珠露茶最為名貴。高山烏龍以青心烏龍為主要栽培品種,干茶呈半球形,色澤翠或深綠,花香清新淡雅,滋味醇厚耐沖泡,湯色以黃綠為主,枝葉連理且葉張完整,葉色黃帶綠無紅邊是其葉底的特征。?(作者系蘇州市農產品質量與環境監測站站長、高級農藝師、國家一級評茶師。)

    臺灣茶樹栽培最早起于清嘉慶十五年(1810),20世紀70年代凍頂烏龍在臺灣逐漸興盛,刺激了臺灣烏龍茶的內需并逐步占據了主導地位。此外,金萱、白毫和高山烏龍也得到相應的發展。青心烏龍源于閩北矮腳烏龍,具有同源的關系。臺灣烏龍茶一般分為輕萎調(失重8%至12%)和重萎調(13%至25%),前者有條形和半球形包種茶、球形烏龍茶;后者有膨風烏龍,也稱東方美人茶。

    臺灣烏龍茶品種豐富多彩,干茶外形條狀或半球形,色澤墨綠和鮮綠有光澤;自然花香以果香和蜜香為主,香氣持久且純正;茶湯滋味鮮爽。著稱于世的高山茶具有獨特的高山風韻,湯色明亮清澈、橙黃。臺灣烏龍茶更注重品位風韻,優質茶一般外形條索整齊,色澤翠或深綠,干茶香氣清新,茶湯濃郁花香,湯色碧綠或黃綠,葉底完整且枝葉連理。

    文山包種茶以青心烏龍、武夷、硬枝紅心鐵觀音為茶種,主產于臺北縣文山地區,是條形包種茶的代表性品種。相傳1885年由福建安溪縣王水錦、魏靜在臺灣南港大坑將武夷巖茶的制造方法加工安溪茶,從事包種茶的栽培和制造,并傳授給當地茶農,后逐步擴大整個文山區。文山包種茶以香、濃、醇、韻、美著稱,條形索狀勻整,自然彎曲,色澤墨綠有油光,上品干茶帶灰白點(俗稱起霜)、有天然蘭花香,清鮮純正細長持久,滋味甘醇滑、鮮爽回韻,湯色蜜綠或蜜黃、清澈而鮮艷,葉底葉張完整,枝葉連而葉色鮮綠。

    凍頂烏龍茶為半球形包種茶的代表,以青心烏龍為當家品種。青心烏龍茶樹形稍小,枝葉較密,葉片為長橢圓形,中上部最闊、葉肉稍厚、葉質軟彈性好,葉色濃綠富于光澤,幼芽呈紫紅色,樹勢稍弱,屬晚生種。凍頂烏龍茶出產自臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村年產40噸占地53.3頃的山頂臺地及鄰近500至800米的山區,已有近200年的產茶史?!杜_灣通史》有“水沙連之茶,色如松蘿,能避瘴去暑,而以凍頂為佳,惟出產無多”。其品質特點外形呈卷曲緊結半球形,色澤青綠或青褐,花香略帶焦糖香,能感覺到稠稠的甘醇果味,滑潤回甘茶湯為黃綠或蜜綠;葉尖稍有紅變,俗稱“半頭青”;等級常分:特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊七個等級,其分級字號甚為有趣。凍頂烏龍茶泛指產于鹿谷鄉彰雅村、鳳凰村、永隆村、廣興村茶園的茶,若更嚴格地界定凍頂茶,把不是凍頂臺地生產的“凍頂茶”稱凍腳茶,由于此地雨多山高路滑,茶農上山要繃緊腳尖(凍腳尖)才能爬上山頂,故名“凍腳茶”。

    在大陸廣為銷售的臺灣高山烏龍是指生長在臺灣中央山脈、玉山山脈、雪山山脈、阿里山山脈、海岸山山脈五大山脈海拔1000米以上的茶樹采制的半球形包種茶,也稱臺式烏龍,以梨山茶、玉山茶、梅山茶,特別是阿里山珠露茶最為名貴。高山烏龍以青心烏龍為主要栽培品種,干茶呈半球形,色澤翠或深綠,花香清新淡雅,滋味醇厚耐沖泡,湯色以黃綠為主,枝葉連理且葉張完整,葉色黃帶綠無紅邊是其葉底的特征。  (作者系蘇州市農產品質量與環境監測站站長、高級農藝師、國家一級評茶師。)

 

 

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